凍干與烘干的區(qū)別，哪個好
凍干與烘干這兩種工藝，單從工藝上來看就是不同的，具體區(qū)別有哪些，到底是哪個好，我們一起來了解一下吧！
1、工作原理區(qū)別
凍干指的是水分的升華，烘干則是水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接變成氣態(tài)，后者則是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
凍干工藝需要用到凍干機，凍干機是一種真空低溫的干燥設備，先把物料中的水分在一個較低溫度下速凍成冰，然后迅速在真空環(huán)境下進行加熱，使其中的水分不經過液態(tài)而直接升華氣態(tài)，最終完成脫水干燥目的。
烘干也可以稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合來完成干燥過程的，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體的，就是加熱空氣再讓空氣加熱成樣品，樣品蒸發(fā)的水分被空氣帶走及時排出。
2、營養(yǎng)區(qū)別
凍干加工過程實際上是可以看做是物理升華原理。可以更大限度的保持樣品的物理結構，到目前為止低溫凍干的優(yōu)勢無可替代，因為在低溫低壓狀態(tài)下，樣品的物理結構基本不受影響。不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導致表面毛孔收縮或內部失水出現干癟。在低壓真空狀態(tài)下使升華點不斷升高(趨向常溫)。從而可以加快升華的過程，提高干燥的效率。
凍干機與烘干技術相比較而言，凍干技術可以把食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的保留，而且有效延長食品的保質期。
烘干對樣品的作用是溫度由外向內，濕度由內向外，其工作速度有限。速度太大會引起表皮的收縮，降低干燥速度，太慢會影響效率。同時溫度太高會引起內部水分汽化過快，來不及通過毛細管道排出就發(fā)生膨脹了，這會引起細胞破裂。
烘干方式會因為高溫干燥，導致物料皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失。
綜上，我們可以看到凍干與烘干有著明顯的區(qū)別，不但工作原理不同，而且經過處理的食品的營養(yǎng)價值也有很大的區(qū)別，凍干會更好的保留原材料的營養(yǎng)價值。
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